古城開(kāi)封民風(fēng)淳厚，古俗盛存。通宵達(dá)旦、熱鬧異常的小吃夜市是這座古城的一大特色之一。古樓廣場(chǎng)是最大的夜市所在地。入夜，廣場(chǎng)猶如璀璨的星空，夜宵車上的燈泡 和電石燈成了夜幕中的主要裝飾品。廣場(chǎng)兩側(cè)，統(tǒng)一規(guī)格的小吃貨車整齊地排例在飲食區(qū)內(nèi)，高吆低喝、悠揚(yáng)婉轉(zhuǎn) 的叫賣聲和餐具的碰擊聲，匯成了一曲動(dòng)人的交響樂(lè)，使廣場(chǎng)成為開(kāi)封不夜城的聚光點(diǎn)。夜市小吃的品種繁多，味道各異，有老開(kāi)封人喜歡的黃燜魚、餛飩、火燒夾羊肉、油茶、豆沫、胡辣湯，也有年青人喜愛(ài)的杏仁茶、八寶粥、冰糖紅梨、花生糕等。夜市上的涼粉攤很多。
老開(kāi)封們吃涼粉頗有講究，紅薯粉、 綠豆粉做成的涼粉，切成薄片，加入豆醬和辣椒，若炒得不黃不焦，他們是不會(huì)滿意的。品嘗過(guò)開(kāi)封炒涼粉的游客曾說(shuō)：“不吃開(kāi)封的炒涼粉，就等于沒(méi)有來(lái)開(kāi)封”。
夜市上的小籠包子，是開(kāi)封人特別鐘愛(ài)的食品，它灌湯流油、甜而不膩，味道可以和天津狗不理包子相媲美。夜市的小吃，還有分區(qū)經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)。如果想喝雞血湯，可以到自由路口，那里有幾十個(gè)攤點(diǎn)供你選擇。北道門以燒雞和牛羊肉為主，鵓鴿市的炒涼粉最有名，午朝門的餛飩攤最多。風(fēng)味小吃入夜上市，通宵不斷，人們下了夜班或在街上散步，大都有品嘗小吃的風(fēng)俗習(xí)慣。無(wú)怪乎到開(kāi)封游覽的中外賓客吃過(guò)夜市的小吃之后，常常發(fā)出這樣的感慨："觀名勝滿目生輝，食風(fēng)味余香在口"。
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